A Neverland az év első felében kínált, nagy sikerű ókori pizzája után új, szezonális kreációval lepte meg vendégeit. Bárdossy Gergő, pizzaséf ezúttal nem a múltba utazott, hanem arra kereste a választ, hogyan lehet egy különleges ízpárosítással és egy kis lelassulással kiszakadni az őszi rohanásból. Az Őszi Reset elnevezésű pizza nem szokványos ízvilágú, ahogy a római sem volt az, az ínyenceknek azonban szinte kötelező. A pizzaajánlat mellé tematikus koktélt is kínálnak a Neverlandben.

Elmentünk lelassítani egy kicsit. Ránk is fért, mert a szeptemberi események, bemutatók észvesztő tempóban követik egymást. A Neverland Bar & Escape Room & Pizzeriára nem véletlenül esett a választásunk: egy igencsak különlegesnek ígérkező pizzát indultunk megkóstolni.Bárdossy Gergő pizzaséf ezúttal egy olyan pizzát szeretett volna készíteni, amelyet egyrészt máshol nem találhat meg a vendég, másrészt nemcsak arról szól, hogy "fogyasszunk el gyorsan egy finom pizzát". Olyan pizzát akart kreálni, amelynek megalkotása során foglalkozhat neuroplaszticitással, olyan aminosavakkal, amelyek neurológiai és fiziológiai hatásokkal is rendelkeznek. Mindemellett gondolkodásra bírja a vendéget, mit, miért és hogyan étkezik.

Bárdossy Gergő

Lássuk, hogyan épül fel a lelassulásra sarkalló a pizza! Alapja sült cukkinipüré, rukkolával, amire szuvidált császárszalonnát helyeznek, továbbá pecorino romanót, füstölt kápiapaprika-krémet, amelybe CBD-olajat kevertek, valamint savanyított édesköményt, kakukkfűszirupban áztatott kék áfonyát. A kompozíciót dehidratált kovászból és citromfűteából készült ropogós díszíti. A császárhús elkészítése önmagában mestermunka: a 48 órás folyamat során az alapanyagot először 24 órán át érlelik egy speciális pácban, majd további 24 órán át szuvidálják 68 fokon. Ez az eljárás maradéktalanul lebontja a kollagént, így a 4 milliméteresre szeletelt hús selymesen szétomlik, miközben a zsír és a hús rostjai eggyé válnak. Az Őszi Resetet kóstolva összetett, kissé kesernyés összkép alakult ki bennünk. Egy biztos: a különleges ízvilágra biztos felkapják majd a fejüket a kísérletező kedvűek.A séf magazinunknak egy sor érdekességre is kitért. Furcsa lehet talán, de mint elárulta, a világ legjobb alapanyagai ösztönözik olyan receptek megalkotására, amelyek máshol nem elérhetők. „Ha a legjobb hozzávalókkal dolgozunk, nem tudunk megállni, a legjobb sonkát nem igazán tudjuk hová fejleszteni, ezért más koncepcióban gondolkodunk” – világított rá Bárdossy Gergő.Hozzátette: egy új vonalon indultak el, feltették maguknak a kérdést: mi történik, ha nem kizárólag az ízpárosítást követik, hanem például az említett fiziológiai változókkal is számolnak. Arra keresték a választ, mely összetevő tartalmaz káliumot, D-vitamint, magnéziumot. Amikor megtalálták azokat a hozzávalókat, amelyeket kerestek, és „működtek”, már biztosak lehettek benne, hogy a pizzatésztán is működnek majd. E ponton érdemes szót ejteni a pizzatésztáról is, mert állítjuk: a város egyik legfinomabb tésztája készül a Neverlandben. A tészta 150 éves anyakovásszal készül, amit egy belga kovászkönyvtárból vásároltak, amit azóta folyamatosan, minden nap gondoznak. A Neverland példaképének tartott Nápoly melletti Pepe in Graniban minden kovászos pizza egy fateknőben készül el, így a mikrobiológiai kultúra folyamatosan fejlődik – úgy 50–60 éve. Hogy ezt a szintet elérje, a Neverland minden alapanyagot Olaszországból, kistermelőktől szerez be, így az általuk lehető legjobbnak tartott pizzát tudják elkészíteni.A pizza mellett (helyett) egy másik különleges ízvilágot is megkóstolhatunk, amelyet Simon Kristóf bartender álmodott meg. Ő is olyan alapanyagokat választott, amelyeket általában a nyugalomhoz, kiegyensúlyozottsághoz, az idegrendszer támogatásához kapcsolnak.

Simon Kristóf

Az ital összetevői: gerince égetett kápiapaprika-szirup, amelyhez magyar félédes vörös vermut, Italicus bergamottlikőr, 30 százalékos Maldonsó-oldat, málna, fahéj kerül, míg topping gyanánt rukkolás-citrusos air (ízesített, könnyed hab). Különlegessége a koktélnak, hogy egy miniatűr pizza is kerül bele. Az ital kérhető alkoholmentes változatban is.