Fórizs Gergely, a Sushi Sei szakácsa olyan kincset birtokol, amivel az egész világon is csupán kétszázhetvennyolc ember rendelkezik. A fiatal szakember a tradicionális japán étkeztetés, a kaiseki tudományát sajátíthatta el Japánban, amelynek végén ezüstéremmel díjazták a felkészültségét. Tudja, mi az a yanigaba vagy a mushimono? Szeretne egy 3 Michelin-csillagos japán étterem kulisszái mögé bepillantani? Akkor ez az interjú önnek szól.

Pálinkás Zsolt, az Örömfőzés séfjének munkásságát nem csak fantasztikus menüsorai, hanem életszerető, közvetlen személyisége miatt is követjük. Kreatívan megálmodott vacsoraestjei során a finom ételek mellett szellemi és lelki feltöltődésben is részünk lehet. Így volt ez a Varázslatos Örömfőzés névre keresztelt tematikus est során is, amikor nem csak ő varázsolt el bennünket.

„A te Bálintod” – a legenda szerint így búcsúzott üzenetben Szent Bálint, Interamna püspöke attól a leánytól, akinek visszaadta a látását. A vértanú püspököt keresztény hite miatt végezték ki II. Claudius császár uralkodása alatt, február 14-én. Hogy valóban így történt-e, nem tudjuk, de talán nem is fontos. Az viszont biztos: február 14-e máig a szerelmesek ünnepe, amelyen mi is szeretnénk kedveskedni olvasóinknak egy Valentin-napi gasztronómiai körképpel.

Új ékességgel gazdagodott a budai gasztroszcéna: a hetedik kerületből az egykori Lugas étterem helyére költözött az itáliai konyha zászlóshajója, a Fausto’s. Az étterem maga az elegancia, áthatja a gondosság, a szépség és a szeretet, olyan hely, ahol nemcsak enni, de lenni is jó. Az érzés nem a véletlen műve: az itt magasodó öreg fák tanúi voltak a tulajdonos házaspár egyik első randevújának.

Egy hónap telt el az idei Michelin-gála óta, a megválaszolatlan kérdés mégsem lett kevesebb szerkesztőségünkben. Ezért a kezdeti élmények ülepedése, valamint az év végi ünnepek elteltével ismét visszatértünk a témához néhány gondolat, felvetés erejéig. Hiszen mégis csak a gasztroszcéna által minden évben leginkább várt, a szakma professzionális jelenségéről van szó.

A Michelin Guide francia vezetése örül annak, hogy a vidéki séfek nem teszik át székhelyüket Budapestre, így mind több magasabb minőséget nyújtó éttermet kereshetünk fel vidéken is. Mindennek ellenére a decemberi gálán csupán egy új vendéglátóhely vehette át boldogan frissen odaítélt csillagát, a nagy áttörés egyelőre várat magára. A legtöbben már annak is örülnek, hogy megtarthatták ajánlásukat, ami nem kis dolog, figyelembe véve a jelenlegi jogi és gazdasági környezetet.

A legtöbb magyar családban szenteste megváltoztathatatlan fogások uralják az ünnepi asztalt. Mi ezúttal azoknak kívánunk kedvezni, akik nem ragaszkodnak pontról pontra a tradíciókhoz, szívesen kísérleteznének új, de nem formabontó ételekkel. Esetleg hagyományos fogást tennének az asztalra, de eddig nem merték elkészíteni, mert nem volt hozzá jó receptjük. Pálinkás Zsolt séf segítségét kértük, aki minden problémára kínál megoldást. Fogadják ajánlatát szeretettel!

Közeleg a karácsony, amit az is jelez, hogy már ég az első gyertya az adventi koszorún. Sok családban kezdenek gondolkodni, mi legyen a karácsonyi menü, egyáltalán hol ünnepeljenek? Változtassanak-e a régi szokásokon, és beüljenek egy elegáns étterembe, esetleg rendeljenek karácsonyi fogásokat? Bajlódjanak-e a bejgli és más édességek megsütésével, vagy bízzák a profikra? Elutazzon-e a család az ünnepekre, és ha igen, hová? Összeállításunk segíthet a kérdések megválaszolásában.

Elsötétül a helyiség, két szellem jelenik meg: Alain Delon és Jean-Paul Belmondo. Két ikon, egy korszak bálványai. Persze, csak a falra szerelt televízió képernyőjén tűnnek fel, de a pillanat így is unikális. A Jardin de Petrus lakásétterembe Feke Zoltán és Kálmán Zoltán idézik meg a francia idolokat: a hozzájuk írt, a kedvenceiket felelevenítő vacsora kifogástalan, a hangulat utánozhatatlan. Mégis keserédes: a jelenlévőkben ugyanis tudatosul, egy korszak végérvényesen lezárult. S ha eddig azt hitte, a két sztár langusztát langusztával evett, nagyot tévedett!

Moór Ferenc valaha az építőiparban dolgozott, amit 25 éve egyik napról a másikra otthagyott, hogy sajtkészítéssel foglalkozzon. Új mesterségét az évek alatt tökélyre fejlesztette, ma már messze földről érkeznek az érdeklődők a Börzsöny szívébe, az alig hétszáz lelket számláló Kóspallagra, hogy megcsodálják Moór Ferenc, sajtmester gazdaságát. Persze, ha már ott vannak, kóstolnak is.