Az elmúlt években számtalanszor elhaladtunk már a Kristinus borbirtok mellett, az ott található Lokál47 étterem kipróbálására azonban csak idén késő ősszel került sor – mi tagadás, a motivációnk fölerősödéséhez nagyban hozzájárult a Gourmet Fesztiválon tapasztalt kellemes élmény is. Most sem kellett csalódnunk, sőt, a lokálosok jóvoltából az egyik legizgalmasabb gasztronómiai kalandozáson vehettünk részt idén.

Régi vágyunkat váltottuk valóra a közelmúltban, amikor az egri Macok Bisztró degusztációs menüsorát kóstoltuk meg. Amióta legutóbb itt jártunk, az étterem kétszer is Bib Gourmand-minősítést kapott a Michelintől, ami – mint megtudtuk – jó tett a forgalomnak, egyben nagyobb felelősséget is ró az étteremre. Mi nagyon kellemes tapasztalatokkal gazdagodtunk.

A Sfinx Gin & Wine Bar kétéves születésnapja alkalmából úgy döntött, még magasabbra teszi a lécet és új koncepcióval nyitja meg ismét konyháját. A tulajdonosok döntésének hátterében az az elképzelés áll, hogy az Andrássy út legyen újra a hazai gasztronómia egyik ikonikus helyszíne, amihez a Sfinx is hozzájárulna. Ehhez egy igazi vagány séfet nyertek meg. Ott jártunk a bemutatkozásán. 

Közeledünk az év egyik leginkább várt ünnepéhez, a karácsonyhoz. Sokan gondolkodnak azon, mi legyen az ünnepi menü, megmaradjanak a régi, bevált recepteknél, esetleg szakítsanak a hagyományokkal. Gyakran merül fel a pulyka alternatívaként, ezúttal azok segítségére sietünk, akik azt tervezik, idén karácsonykor sült pulykát készítenek családjuknak.

A Terra Pannonia felségjelzésű termékekkel bár szupermarketben is találkozhatunk, a balatonfenyvesi főhadiszállás mégis egészen más élményt jelent. A Terra Pannoniát előállító Hubertus Bt. ugyanis itt, Somogy megye Balaton-parti területein, egy hatalmas, céges birtokon nevel állatokat – vörös és fekete aberdeeni angus marhákat –, amiket aztán helyi éttermében asztalra is tesz. Aki igazán jó minőségű, fenntartható gazdálkodásból származó és ellenőrizhető eredetű steaket akar enni, ide egyszer feltétlenül látogasson el.

Hirtelen ötlettől vezérelve ültünk be egyik este a Falk Miksa utcában található Bontxoba, emlékeinkben ugyanis úgy őriztük meg a helyet, mint ahol kellemes légkörben, finom baszk ételeket fogyaszthatunk el. Minden stimmel ma is – a baszkot leszámítva. De a hely jól vizsgázott.

Teljesen véletlenül, egy szokásos, hétköznapi normafai sétánk alkalmával szembesültünk azzal, hogy az évek óta felújítás alatt álló Normafa Síház étteremben égnek a lámpák. Hamar megtudtuk: okkal, hiszen az ikonikus vendéglő újranyitott, és ráadásul aznap délelőtt. Rövid kérdezősködés és az étlap kézbe vételét követően ismerősre találtunk, a régi-új hely séfje ugyanis Kovács Árpád, a Vár: a Speiz és a La Perle Noire egykori konyhafőnöke; sőt, a konyhára baráti alapon beugrik egy héten pár alkalommal Ádám Csaba, az Olimpia korábbi séfje is. Több mint ígéretes, el is határoztuk: a sétából visszafele elfogyasztunk egy vacsorát.

Megjelent a Michelin Guide Hungary 2023-as kiadása, a kalauz összesen 75 éttermet ajánl, a vendégek figyelmébe, amelyekből 28 Budapesten található, 47 pedig vidéken. Ahogy tavaly is, két kétcsillagos és hét egycsillagos étterembe ülhetünk be Magyarországon, azaz nincs új csillaggal kitüntetett étterem, de egyik tavalyi díjazott sem veszítette el idén a címét. A Bib Gourmand minősítéssel rendelkező éttermek tábora is csak egy új taggal bővült.

Szeretem, ha egy étel mögött van szellemiség, tudatos kompozíció, fontos számomra, hogy amit a vendég elé teszek, az egyben művészi teljesítmény is legyen – hangsúlyozta magazinunknak Tóth Pál, a szegedi Alabárdos executive séfje. Mindig olyan tányért szeretne alkotni, amire ha ránéz valaki, azt mondja: „wow”, ám szerinte ilyen fogásokat csak a séfek tudnak elkészíteni. Odavan a színekért és az ehető virágokért, nem akar felülni divathullámokra, elcsépeltnek tartja a nagymama főztje koncepciót, álszentnek a sok helyen hangoztatott fenntarthatóságot.

Amikor elhatároztuk, hogy a balatonlellei Kedvesemben ebédelünk, némelyikünkben volt némi aggodalom, hogy a turistákkal teli városban, a frekventált móló torkolatában, augusztus 20-a előtt egy nappal, a nagy hajtásban vajon lesz-e esélyünk azt a minőséget kapni, amit a honlap és a Facebook-oldal ígér. Hamarosan kiderült azonban, hogy fölösleges minden aggodalom: az óraműpontosággal működő szerviz gondosan elkészített fogásokat helyezett asztalunkra. Mindezt a déli csúcsidőben.