A chocoMe 2024-ben mutatta be Atelierre keresztelt kollekcióját, amellyel a magyar manufaktúra belépett a bean-to-bar csokoládékészítés világába. A csokoládék közvetlenül a termőterületekről érkező kakaóbabokból készülnek, a válogatástól és pörköléstől az őrlésen át a kész csokoládéig minden munkafolyamat a chocoMe budapesti manufaktúrájában zajlik. Az Atelier azóta új termőterületekkel, kakaóbabokkal és technológiákkal bővült, csokoládéi pedig számos nemzetközi szakmai díjat nyertek.

A vállalkozás őszi kollekciója a chocoMe két párhuzamos irányát mutatja: míg az Atelier esetében egyre nagyobb hangsúlyt kap a kakaó eredete, genetikája, fermentációja és feldolgozása, a klasszikus termékcsaládokban továbbra is a különleges ízpárosítások és textúrák állnak a középpontban. Ősszel három új Atelier termékkel bővül a cég választéka. Talán a legkülönlegesebb újdonság a 70%-os étcsokoládé Kokoa Kamili kakaóbabból, liofilizált kenyai filterkávéval és kakaóbabtörettel készülő tábla. A chocoMe tudomása szerint ilyen technológiával készített kávés csokoládé jelenleg nincs más gyártó kínálatában.

A kávé ugyanis nem őrölt kávéként, kávékivonat vagy aroma formájában kerül a csokoládéba. A manufaktúra egy elismert hazai specialty kávézó közreműködésével kenyai kávéból filterkávét készített, majd az elkészült italt a chocoMe manufaktúrájában saját liofilizáló berendezésével fagyasztva szárítja.A liofilizálás során a kávéból eltávolítják a vizet, miközben visszamaradnak az íz- és aromaanyagok. Ezt a szárazanyagot a kakaóbab feldolgozásának második napján közvetlenül a malomköves őrlőgépben dolgozzák össze a Tanzániából származó Kokoa Kamili kakaóbabokkal. Így a kávé nem egyszerűen ízesítésként kerül a kész csokoládéhoz, hanem már annak elkészítése során, magának a csokoládémasszának válik a részévé. A kész 70%-os étcsokoládét végül táblákba öntik, majd Kokoa Kamili kakaóbabtörettel hintik meg, tovább erősítve a kakaó textúráját és karakterét.

A két specialty alapanyag találkozása tudatos választás: a tanzániai Kokoa Kamili kakaó élénk, gyümölcsös karaktere és a kenyai specialty kávékra jellemző komplex, gyümölcsös-savasságra épülő aromatika egymást erősítve jelenik meg a kész csokoládéban.

Egy másik újdonság, az Atelier bean-to-bar drazséválogatás, amelyben a chocoMe nemzetközi díjakkal elismert Atelier Raffinée termékeiből kínál négy különböző ízt, négy eltérő kakaótermőhely karakterét bemutatva egy dobozban. A válogatásban helyet kap:

• Chuao kakaóbabból készült étcsokoládéval bevont Chuao kakaóbab
• Kokoa Kamili kakaóbabból készült étcsokoládéval bevont kókuszkorong tonkababbal
• Åkesson kakaóbabból készült étcsokoládéval bevont szicíliai mandula madagaszkári Voatsiperifery vadborssal
• piemonti mogyoró, Canoabo kakaóbabból készült, Maldon sóval ízesített étcsokoládé-giandujábanAz Atelier harmadik újdonsága nem elsősorban a csokoládérajongóknak, hanem azoknak készült, akik maguk is csokoládéval dolgoznak. A 70%-os Sur del Lago, Santo Niño étcsokoládé egyelőre kizárólag a HoReCa-szegmens szereplői, cukrászok, séfek és professzionális csokoládékészítők számára lesz elérhető, 1 kilogrammos kiszerelésben. A Sur del Lago régió Venezuela nyugati részén, a Maracaibo-tó közelében található, és a világ egyik történelmi jelentőségű kakaótermő-vidéke. A Santo Niño több száz környékbeli termelőtől vásárol fel elsősorban Criollo és Trinitario típusú kakaóbabokat, majd központilag végzi azok fermentálását, szárítását és gondos szelekcióját. A termékeny talaj, a Maracaibo-tó környezetének sajátos mikroklímája és a gondosan kontrollált feldolgozás együtt egy rendkívüli mélységű és karakterű kakaós ízvilágú csokoládét eredményez.Az elmúlt időszakban néhány korábbi terméket kivezetett a cég a kínálatából, helyükre hat új ízkombináció érkezett az Entrée és Carré termékcsaládba. Tejcsokoládé törökmogyoróval, mandulával vagy pisztáciával és 23 karátos ehető arannyal – három klasszikus olajos mag tejcsokoládéval, melyet 23 karátos ehető arany teszi ünnepivé.

A tejcsokoládés kínálatot erősíti a Maldon sóval, pisztáciával és mandulával készült termék, míg az étcsokoládés táblák közé került a fodormentával és yuzuval, illetve mandulával, kakaóbabbal és meggyel készült változat. Étcsokoládés táblát készítenek még pisztáciával, málnával és citrommal; valamint rózsával, yuzuval és málnával is.És még egy remek újdonság a márkától, az iható kakaógyümölcs. Ha kakaóról beszélünk, szinte mindenkinek a csokoládé jut eszébe. Pedig a kakaó valójában gyümölcs, és a belőle készülő csokoládé csak a növény egyik arcát mutatja meg. A kakaófa termését, a kakaóbabokat fehér, lédús, édeskés-savanykás gyümölcshús veszi körül. Ez az úgynevezett cocoa pulp.

Amikor gyümölcsöt felnyitják, a babokat a körülöttük lévő pulppal együtt kiemelik, majd megkezdődik a csokoládékészítés szempontjából kulcsfontosságú fermentáció. A lédús gyümölcshús jelentős része azonban a hagyományos kakaó-értékláncban nem kerül élelmiszerként hasznosításra. Pedig önmagában is különleges alapanyag.A cocoa pulp egészen meglepő ízélményt nyújt: sem ízében, sem illatában nem emlékeztet a csokoládéra. Sokkal inkább egzotikus gyümölcsöket idéz: ananász, licsi, lime, valamint őszibarack, körte, birsalma és méz jegyei jelenhetnek meg benne, természetes édességgel és frissítő savassággal. A kakaó egy egészen más, eddig kevéssé ismert arcát mutatja meg a chocoMe Atelier új itala, a Cacao Fruit Pulp Drink, amelynek alapját Ecuadorból származó kakaógyümölcshús-lé adja.

A pulp a kész ital 63 százalékát teszi ki, amihez mindössze 37 százalék víz társul. A magas gyümölcstartalomnak köszönhetően az ital intenzíven gyümölcsös, telt, mégis frissítő karakterű. Aki becsukott szemmel először megkóstolja, valószínűleg soha nem gondolná, hogy ugyanannak a gyümölcsnek egy másik részét fogyasztja, amelyből a csokoládé készül.A kakaógyümölcshús hasznosításának fenntarthatósági jelentősége is van: olyan értékes alapanyag válik önálló termékké, amely a hagyományos kakaófeldolgozás során nagyrészt felhasználatlan marad. A pulp értékesítése emellett újabb bevételi lehetőséget teremthet a kakaótermelők számára ugyanabból a termésből. A termék jelenleg Magyarországon kizárólag a chocoMe kínálatában érhető el.