A furmintot termő dűlők kerültek a bort szerető ínyencek fókuszába, valamint dűlőszelektált tételek a poharukba a 16. Furmint Február Nagykóstolón, amelyet február 26-án rendeztek meg a budapesti Hagyományok Házában. Ünnepi záróeseményhez méltón páratlan lelkesedéssel és végtelenül segítőkészen magyaráztak a borászok saját boruk sajátosságáról, a termőföld jellegzetességéről, az örömteli és persze a néha kissé nehezebb mindennapjaikról. Az esemény a furmint hónapjának, mintegy gálarendezvényeként összefogta a borvidékek és dűlők fajtához kapcsolódó történeteit.

A hagyományoknak megfelelően – a Hagyományok Házában – idén is több mint 200 furmint került a poharakba, és számos borászat volt jelen az ország különböző borvidékeiről. A Tokaji borvidék borászatai adták a résztvevők jelentős részét, de Somlóról, a Balaton-felvidékről, Sopronból, a Mátrából is érkeztek borok és borászok.Óriási volt a kínálat, és a patinás épületben sétálva csak kapkodta az egyre kíváncsibb ember a fejét, hogy vajon melyik furmintot válassza elsőre. Aztán a kérdés már nem is volt kérdés, amikor egy idősebb, kedves hang megszólítva egy furmint pezsgőt tett az orrom elé. Dániel István borász, az Angyal Borászat kereskedelmi részlegének vezetője egy 2020-as furmint pezsgőt öntött a poharamba, mely 24 hónapot töltött palackos erjesztésben. „Drágábbat lehet inni, jobbat nem” – mondta, miközben mosolyogva szolgálta ki a fiatalokat. Mert igen, a Nagykóstoló egyik örömteli felismerésének számított, hogy körbenézve nem csak középkorú és idősebb, de a 25–35 éves korosztály képviselőit is jócskán láttam pohárral a kezükben. Dániel Istvánt tovább faggatva a pezsgőről, elmondta, hogy az kellően száraz, mégsem tolakodók benne a savak, finom, diszkrét az ital buborékszerkezete, szép az illata. „Ezt akár olaszos tészták mellé, baromfihúsos ételekhez vagy akár halakhoz is tudom ajánlani” – tette hozzá. Egy jó steakhez azonban a 2023-as fahordós érlelésű, „Üzenet” fantázianevű furmintjukat ajánlotta, mely 14 hónapon át érlelődött 500 literes hordóban, ezért komoly beltartalommal rendelkezik, de megőrizte a fajta frissességét és üdeségét. Mint megjegyezte, a fahordó semmiképpen sem telepszik rá a gyümölcsös jegyekre, ám finoman észrevehető benne.

Mesélt még a 2024-es évjáratú furmintjukról, mely reduktív technológiával készült, és abban az évben a szőlőt október 10-e után szedték le. Ha melegebb van, egy picit előrébb tolódik a szüret időpontja, ha kicsit hűvösebb az időjárás, akkor pedig későbbre kerül. Tavaly október elején volt a szüret – mesélte a nyugdíjas borász.Másodikként egy letisztult asztalkép fogott meg, ahol Frikker László, a Frikker Tokaj-Hegyalja Borászat tulajdonosával beszélhettem borkóstolás közben. A Frikker egy nagy birtok, hiszen a szőlészet közel 50 hektárt művel, ellenben a borászat egy kis, családi vállalkozás – mesélte. Évente 10–20 ezres palackszámmal dolgoznak.

A Nagykóstolóra egy gyöngyöző furmintot és egy karakteresebb, száraz furmintot hoztak. Elmondta, hogy a Fekete-hegy, Köveshegy határából származó 2023-as száraz furmintot, a magas savtartalom miatt, 8 gramm cukorral kompenzálták. Nagyjából kétévente palackozzák ezt a fajta furmintot, melyet fűszeresebb bort eredményező, kövesebb területen termelnek. A bor reduktív, kellően ásványos, a furmint kicsit kesernyés jegyeivel, fűszeres illatával, fiatalos könnyedségével – sorolta a fiatal borász, hozzátéve, hogy ő leginkább vadételekhez ajánlja a 3–4 ezer palackszámban elérhető furmintjukat. Mesélt még az „Esteleg…?” fantázianévvel ellátott gyöngyöző furmintjukról is, mely egyáltalán nem tartalmaz cukrot, ezért alkoholtartalma viszonylag alacsony, 10 százalék. Az italt könnyed prosecco-jellegűnek írta le, mint mondta, a nyári grillpartik kötelező kelléke. A Frikker-borokat főleg a webshopban és a hercegkúti pincészetben lehet megvásárolni.

Egy személyes kedvenc, a Tokajicum Borház két száraz furminttal és egy hatputtonyos aszúval érkezett a Nagykóstolóra. Butella László, a Tokajicum Borház borásza kiemelte azt a 18 hónapot hordóban érlelt furmintot, amelynél, mint fogalmazott, nagyságtesztet végeztek. Arról van szó, hogy a borászatuk már több kádár hordóját tesztelte, míg végül a Kádár Hungaryt választották, és ennek a hordógyárnak a különböző méretű hordóiba tették furmintjukat. Kiemelte, hogy négyféle nagyságú hordót teszteltek egyszerre: 136, 220, 300 és 500 litereseket. Mindegyikbe ugyanaz a bor került, az érlelési idő pedig 18 hónap volt. Megkóstolták, melyik hordó az, amely a legjobban passzol a furmintjainkhoz. Ebből lett a végén egy házasítás: az ősi 136 literes és az 500 literes hordó. Az 500 literes hordóban érlelt 2022-es Birtokborból 1100 palack készült, melyet a webshopjukban lehet megvásárolni. Ehhez a furminthoz enyhén fokhagymás, snidlinges lazacot tudna Butella László elképzelni, pici citrommal, köretnek pedig rokfortsajtos zöldbabot. A Darázskő furmint is kint volt az asztalon, amely a pincészet egy évek óta bejáratott márkaneve. A Darázskő onnan kapta a nevét, hogy a Tokaj-Hegyalján található kőzeteknek olyan a mintázata, mint a darázsfészeknek – mesélte. Egy ilyen rendezvény a borász szerint nem múlhat el aszú nélkül, ezért is kóstolhattam tőlük egy olyat, melynek 85 százaléka furmintból, a maradék 15 százalék pedig hárslevelűből és egy kevés muskotályból készült.

Butella László kiemelte, hogy egyre többen keresik a Tokajicum borokat külföldön, amit jól jellemez, hogy az angol, a skandináv, a lengyel és a kínai piacon is jelen vannak. A kínai ételekhez rettentő jól passzolnak a tokaji édes borok – tette hozzá.Hihetetlen gyorsan telt az idő, mert mindenhol akadt valami, amit szívesen kóstoltam volna. Aztán az emeleten megtaláltam a másik nagy kedvenc, a Béres Szőlőbirtok borait. Jarecsni János, a Béres Szőlőbirtok és Pincészet főborásza a 2018-as évjáratból a Lőcse dűlőszelektált furmintot kínálta. Ez egy történelmi dűlő, közvetlenül a birtokközpont felett, ami Lőcse városának volt a tulajdonában – magyarázta. A 2018 nagyon egyedi évjárat volt, hiszen már augusztus 20-a környékén le kellett szüretelni. Hozzátette: némi aggodalom ilyenkor mindig van egy borászban, hogy az adott évjárat hogyan sikerül majd. „A jó növényvédelemnek is köszönhetően szép, egészséges lett a szőlő, és nem hoztunk rossz döntést a korai szürettel, hiszen a bor így 8 év elteltével is nagyon szép kerek, harmonikus egyensúlyt mutat, és a korához képest még most is nagyon fiatalos, lendületes” – mesélte hosszasan. Hozzátette, hogy ezt a fajtát 100 százalékban mindig fahordóban erjesztik, ez a bor nagyon fiatalon sosem kerül a fogyasztók elé, tudtam meg. A főborász, aki mindig szereti gondosan kiválasztani az ételekhez passzoló borokat, a Lőcse furminthoz szarvasgerincet szolgálna fel.

Egy idő után megéheztem, és találtam is a borokhoz méltó harapnivalót, a bodrogkisfaludi Kisfalucska Udvarház és Bisztró kínálatában. A konfitált malactarjás szendvics jól illet a furmintokhoz. Annyira finom és tartalmas volt, hogy ellensúlyozta az érte elkért majdnem négyezer forintot.A 16. Furmint Február Nagykóstolót nevezhetjük egyfajta szakmai és közösségi főpróbának, ami meghatározta, hogyan beszélünk, vélekedünk az év további részében a furmintról és a magyar borról.