Megjelent a Michelin Guide Hungary 2025 új étteremválogatás, ami összesen 78 éttermet ajánl a gasztronómia iránt érdeklődők figyelmébe. A csillagot kiérdemlő éttermek között alig akad újdonság: továbbra is 2 két Michelin-csillagos, 8 egycsillagos, 13 Bib Gourmand-minősítésű (közte két újjal), valamint 55 ajánlott (nyolc újjal) étterem szerepel a kalauzban. Hat vendéglátóhely alkotja a Green Star Community közösséget – közülük egy csatlakozott újonnan.
Egy hónap telt el az idei Michelin-gála óta, a megválaszolatlan kérdés mégsem lett kevesebb szerkesztőségünkben. Ezért a kezdeti élmények ülepedése, valamint az év végi ünnepek elteltével ismét visszatértünk a témához néhány gondolat, felvetés erejéig. Hiszen mégis csak a gasztroszcéna által minden évben leginkább várt, a szakma professzionális jelenségéről van szó.
Mi történik, ha egy régi barát szinte a semmiből feltűnve emlékezteti ismerősét egy már-már elfeledett ígéretére? Horváth Péter és Jobbágy Balázs egykori megállapodásából például magas színvonalú, innovatív, mára a Michelin-kalauz által is ajánlott étterem született. A Budapest belvárosában található Bilanx, nem csupán szakmai koncepciójával, remek konyhájával emelkedik ki, hanem egyedi belső architektúrájával is: a meghökkentő térszerkezet és az egyedi fogások így kerülnek szinkronba.
Jó ételt csak kiváló alapanyagokból lehet készíteni – vallja Sándor Béla, a gyöngyösi Bori Mami tulajdonosa. A minőséget nem előzheti meg a lokalitás, de örülnek, ha helyben találnak megfelelő kvalitású alapanyagot. Az évek óta a vidéki gasztronómia élmezőnyébe tartozó étteremnél némi csalódást okozott, hogy eddig nem kerültek be a magyar Michelin-kalauzba, de ez is csak arra sarkallja a kollektívát, hogy jobban dolgozzon. Az előrelépést is biztosító stabilitást meglepő kezdeményezés révén érik el: saját akadémiát alapítottak, amelyen a jövő vendéglátósait nevelik.
A fiatal séfgeneráció egyik tehetséges és elhivatott tagja, Endrész-Nagy Tamás érkezett a Zazie étterem séfposztjára. Az új konyhafőnök pályája különleges ívet járt be: a többezres rendezvényektől a fine dining vacsorák világáig szerzett tapasztalatokat. Megjárta a szakma minden állomását, hidegpultostól a sous séf pozícióig, mielőtt a Michelin-ajánlott étterem konyhafőnöke lett. Számára a kreativitás nem luxusalapanyagokban, hanem a korlátok közötti gondolkodásban és a közérthető, szerethető ízek megteremtésében rejlik.
Fiatalon versenyszerűen kerékpározott, tudja, csak az aranyérem számít, ezért deklarált célja a Michelin-csillag elérése. Munk Tamás, a dánszentmiklósi Botanica étterem és szálloda séfje vallja: nem lehet kiengedni egy nap sem, a következő napon mindig jobbnak kell lenni. Szeret különböző textúrákkal dolgozni, s mivel absztrakt képeket fest, úgy véli, a tányér is egy festmény. Az étellel azonban jobb dolgozni, mert több érzékszervre hat egy időben. Mélyinterjúnkban azt is elárulta: szívesen használna több magyar alapanyagot, ha a termelők folyamatosan tudnák garantálni a minőséget.
